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CORSO REGIONALE IN VENETO: GELATO PER LA RISTORAZIONE

CORSO REGIONALE IN VENETO: GELATO PER LA RISTORAZIONE

Attivo ottobre 1, 2018, Articolo di , In EVENTI, Con Commenti disabilitati su CORSO REGIONALE IN VENETO: GELATO PER LA RISTORAZIONE

Da quest’anno Carpigiani Gelato University inaugura i corsi di specializzazione regionali mettendo a disposizione i propri docenti, i materiali didattici e la gestione delle iscrizioni che avverrà tramite l’ufficio di Anzola dell’Emilia.

Data:
29 – 30 ottobre

Docente:
Gabriele Vannucci

Dove:

Extra Cooking System,  Via delle Arti, 7, 36016 Thiene (Vicenza)

Costo:
Cliente finale: 250 euro + iva
Cliente concessionario: 200 euro + iva

MAGGIORI INFORMAZIONI

A chi è rivolto:  
Chefs, Sous Chefs, Pasticceri nella ristorazione

Obiettivo formativo: 
Esplorare l’opportunità di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Durata:
2 giorni, 16 ore – Teoria e Dimostrazione – dalle 9.30 alle 17.30

Argomenti trattati:

Giorno 1
• Che cos’è il gelato artigianale? Composizione e processi produttivi
• Logistica di produzione, servizio e conservazione del gelato nella cucina di un ristorante
• Gelato a base acqua vs. gelato a base latte
• Dimostrazione: sorbetto al caffè
• Produzione degli sciroppi di zucchero stabilizzato
• Dimostrazione: Sorbetto di frutta con crema di ricotta
• Produzione della base bianca
• Linee guida per la caratterizzazione:  tecnica di compensazione
• Dimostrazione: Gelato al gusto nocciola con ganache
• Tecnica d’infusione
• Dimostrazione: Gelato alla crema “fritta”
• Dimostrazione: Gelato al cioccolato servito su frutta fresca
 
Giorno 2
• Che cos’è il gelato gastronomico?
• Il concetto del gelato gastronomico
• Come creare un contrasto armonioso e sorprendente tra temperature, textures e gusti
• Utilizzo di diverse tipologie di zucchero: POD e PAC
• Produzione di sciroppi di zucchero stabilizzati per il gelato gastronomico
• Produzione della base bianca gastronomica
• Dimostrazione (antipasto):  Sorbetto al cetriolo con salmone affumicato
• Dimostrazione: Gelato di acciughe su crostino di broccoli e olive
• Dimostrazione: Gelato al pecorino su disco di patate e spinaci
• Dimostrazione (digestive): Gelato all’amaro con insalata e arancia

*Menù della demo potrebbe variare secondo alla stagione e alla località del corso.

Dove:
29 – 30 ottobre, 2018 :  Vicenza   Extra Cooking System,  Via delle Arti, 7, 36016 Thiene VI

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