Forniture Alberghiere Vicenza

Il Mio Forno al 100%

Il Mio Forno al 100%

Attivo Dic 3, 2018, Articolo di , In EVENTI, Con Commenti disabilitati su Il Mio Forno al 100%

Martedì 11 Dicembre dalle 8.30 alle 16.00 vi aspettiamo presso la nostra sala corsi per l’incontro “Il Mio Forno al 100%” con lo Chef Davide Cervaro, ovvero un corso pratico sull’utilizzo del forno trivalente.

I temi trattati:
Spiegazione della logica del forno e dell’organizzazione della linea.
Le cotture più insolite che tradizionalmente vengono eseguite sui fuochi.
L’utilizzo del vapore a tutte le temperature: dalle CBT alle pastorizzazioni all’utilizzo del vapore forzato.
Il misto vapore alle varie percentuali.
La convezione per le verdure e le finiture delle CBT.
Le disidratazioni e le fritture.
Il buffet degli aperitivi.
La gestione del servizio.
Tempi e temperature dal sottovuoto alla pasticceria.
Spazio libero alle domande e alla soluzione di problematiche tecniche.


Davide Cervaro cresce con la passione della ristorazione lavorando in rinomati locali stellati poi come chef di cucina in numerosi ristoranti.
Nel 2008 diventa sviluppatore e dimostratore di nuove tecniche di cottura nonché responsabile vendite di sistemi di cottura innovativi.
Dal 2014 chef di Arte in Cucina, collabora con numerose aziende produttrici di attrezzature per la ristorazione e come consulente utilizza le sue capacità per riorganizzare e gestire la produzione di ristoranti, macellerie e attività di produzione alimentare.


Accettazione ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine ore 16.00
Pranzo a buffet
Costo del corso 90 euro
Sede del corso Extra Cooking Systems
Via delle Arti, 7 – 36016 Thiene (VI)


Per info e iscrizioni
tel. 0445/381089
info@extracookingsystems.com

davide cervaro, corso forno

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